2.将煮熟的鸡蛋切成两半，用刀背轻轻压碎鸡蛋表面。
醋溜炸蛋是一道具有特色的家常菜肴，下面是制作过程：
材料：
- 鸡蛋 4个
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 姜蒜葱 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡蛋煮熟，剥壳备用。
2. 将煮熟的鸡蛋切成两半，用刀背轻轻压碎鸡蛋表面。
3. 准备一个容器，将适量的淀粉、面粉、盐、鸡精、白胡椒粉混合均匀，将切好的鸡蛋放入混合粉中均匀裹上粉。
4. 热锅凉油，待油温升高后将裹好粉的鸡蛋放入油中炸至金黄。
5. 将醋、糖、酱油、料酒、适量的水混合成调味汁备用。
6. 热锅加油，放入姜蒜葱爆香后，加入调味汁，煮沸。
7. 将炸好的鸡蛋放入酱汁中，用中小火翻炒均匀。
8. 最后，将炸蛋装盘，撒上葱花装饰，即可享用美味的醋溜炸蛋。
小贴士：
1. 炸鸡蛋的时候可以掌握好油温，保持中小火，这样可以使炸鸡蛋更加酥脆。
2. 酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，增加或减少酱油、糖、醋等的用量。
3. 在撒葱花的时候可以再加入适量的酱汁，增加口感和味道。