鱼香茄子炒好后，可以搭配米饭或面食一起享用。
鱼香茄子是一道经典的川菜，下面是它的炒制步骤：
材料：
- 茄子：2根
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜蒜末：适量
- 葱段：适量
调料：
- 鱼香酱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 水：适量
步骤：
1. 茄子切成指头粗细的长段，青椒和红椒切成小块备用。
2. 将切好的茄子放入开水中焯一下，捞出沥干备用。
3. 锅中热油，加入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入鱼香酱炒匀，再加入适量的水烧开。
5. 水开后加入焯过水的茄子翻炒均匀，再加入料酒炒匀。
6. 加入盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉炒匀，调味到适口即可。
7. 最后，用水淀粉勾芡，加入青椒、红椒继续炒匀。
8. 最后，加入葱段，翻炒均匀即可。
鱼香茄子炒好后，可以搭配米饭或面食一起享用。