鱼香茄条是一道经典的川菜，它的口感鲜美多样，色香味俱佳。
鱼香茄条是一道经典的川菜，它的口感鲜美多样，色香味俱佳。下面是鱼香茄条的做法。
材料：
1. 长茄子 2根
2. 猪肉末 100克
3. 葱姜蒜适量
4. 青红椒各适量
5. 豆瓣酱 1勺
6. 料酒 适量
7. 醋、酱油、糖、盐适量
8. 水淀粉适量（用于勾芡）
步骤：
1. 茄子洗净，切成长条，用刀背轻轻拍打一下，再切成约两指宽的段，盐水浸泡一段时间。
2. 烧热一锅水，把茄子焯水汆烫一下，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，烧热后放入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末炒出香味，然后加入豆瓣酱继续炒匀。
5. 加入青红椒丝继续炒匀。
6. 加入适量的酱油、糖、盐、料酒、醋调味，再加入一些水煮开。
7. 将烫好的茄子倒入炒锅中，用中小火炒匀，使茄子吸入调料汁。
8. 炒至茄子变软糯，汤汁收干则关火。
9. 使用水淀粉勾芡，将锅中的汤汁勾芡后装盘即可。
温馨提示：
1. 煮茄子时，水开后要立刻捞出，避免茄子变色。
2. 在炒茄子之前，可以先放点料酒和醋，翻炒一下，有助于茄子保持色泽。
3. 茄子的脆嫩口感是这道菜的关键，所以在炒茄子的时候要轻柔翻炒，不要搅拌过度。
4. 可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少豆瓣酱的用量，调整辣度。