一般来说，辣椒的重量的10%左右即可。也可以将蒜瓣剁成泥状后加入。
盐水辣椒的腌制方法需要以下配料：
- 辣椒：选择新鲜的辣椒，可以根据个人口味选择辣度和种类，比如红辣椒、青辣椒等。
- 盐：一般使用海盐或者岩盐，不建议使用精制盐。
- 蒜瓣：可以按照个人喜好决定蒜瓣的数量。
- 食用油：可以选择植物油，如花生油、菜籽油等。
- 白糖：按照口味可选择添加适量的白糖。
下面是盐水辣椒的腌制方法：
1. 将辣椒洗净，并切成所需的形状，如细丝、片或碎末。
2. 准备一个干净的容器，将辣椒放入其中。
3. 在容器中加入适量的盐，并用手轻轻搅拌，使盐均匀覆盖在辣椒上。一般来说，辣椒的重量的10%左右即可。
4. 切碎蒜瓣，并加入辣椒中。也可以将蒜瓣剁成泥状后加入。
5. 加入适量的白糖，可根据个人口味调整甜度。
6. 在上面倒入食用油，淹没辣椒和蒜瓣。油的量可以根据需要来决定，一般来说，油的重量应为辣椒重量的1-2倍。
7. 轻轻搅拌辣椒和配料，使之充分混合均匀。
8. 盖上盖子，放置在阴凉处，进行腌制。一般来说，放置腌制1-2天效果较好，可根据个人口味和腌制时间进行调整。
9. 腌制好的盐水辣椒可以食用，也可以放入冰箱保存。