调料的分量可以根据个人口味调整。
蓬蓬鱼是一道有着香糯口感的经典川菜，下面是一种做法，希望对你有帮助：
所需材料：
- 去骨鲈鱼片：500克
- 干淀粉：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜：适量
- 青红椒：适量
- 鸡蛋清：1个
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 豆瓣酱：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 蔬菜油：适量
做法：
1. 将鱼片在盐、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、干淀粉等调料下腌制片刻。
2. 干淀粉撒在腌制好的鱼片上，使其均匀裹上一层干淀粉。
3. 热锅冷油，加入适量的蔬菜油，将鱼片分两次下锅炸至金黄色捞出控油备用。
4. 锅留底油，将切好的葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱煸炒。
5. 加入适量的生抽、白糖、鸡精、少许盐、白胡椒粉、醋翻炒均匀，加入适量的水烧开后，小火慢慢煮2-3分钟。
6. 煮好的调汁过滤掉渣滓，放到盛鱼的盘中。
7. 加入适量的青蒜、青红椒进行拌炒，最后将拌好的青蒜、青红椒放在炸好的鱼片上面即可。
这样炸的鱼片酥脆可口，搭配浓郁的辣椒酱汁非常美味。调料的分量可以根据个人口味调整。