这样制作的凉拌茄子红烧茄色香味俱佳，茄子软糯香甜，口感鲜美。
凉拌茄子红烧茄的制作步骤如下：
材料：
- 2个茄子（约500克）
- 1个葱段
- 2颗大蒜瓣，捣碎
- 2片姜，切丝
- 1颗干辣椒，切碎（可依个人口味增减）
- 1勺红烧酱油
- 1勺生抽
- 1勺糖
- 1勺醋
- 适量植物油
- 适量盐
步骤：
1. 将茄子洗净切成长方块，并用盐腌制10-15分钟，用水洗净，轻轻挤去多余的水分。
2. 热锅加入植物油，烧热后将茄子倒入锅中，小火煎炒至茄子微软熟透，取出备用。
3. 锅中重新加入适量的植物油，放入葱段、姜丝、蒜瓣碎和干辣椒翻炒出香味。
4. 加入红烧酱油、生抽、糖和醋，再加入适量热水，煮沸。
5. 将煮沸的酱汁倒入炒好的茄子上，让茄子充分入味，焖10-15分钟。
6. 将盖碗的汤汁倒入茄子中，轻轻拌匀，凉拌茄子红烧茄即可食用。
这样制作的凉拌茄子红烧茄色香味俱佳，茄子软糯香甜，口感鲜美。根据个人口味，还可以加入蒜泥、葱花等调料进行调整。