要做一道好吃又嫩的干辣椒炒牛肉，可以按照以下步骤操作：1.准备材料：牛腿肉（切薄片）、干辣椒（切段）、葱姜蒜切末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉。这样炒制出来的干辣椒炒牛肉肉质鲜嫩，味道香辣可口。
要做一道好吃又嫩的干辣椒炒牛肉，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：牛腿肉（切薄片）、干辣椒（切段）、葱姜蒜切末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉。
2. 在牛肉片中加入适量料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 干辣椒用开水泡软备用。
4. 热锅加入适量油，放入泡软的干辣椒煸炒出香味。
5. 加入葱姜蒜末爆炒至香味出来。
6. 加入牛肉片翻炒至变色。
7. 加入少许料酒，生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
8. 快速炒熟牛肉片后，加入适量水煮开，转小火煨炖5分钟，使牛肉变得更嫩滑。
9. 最后，增加适量水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
10. 出锅前再次炒匀，确保牛肉片均匀裹上汤汁即可。
这样炒制出来的干辣椒炒牛肉肉质鲜嫩，味道香辣可口。