辣芥菜丝是一道传统的川菜菜品，口感鲜辣爽脆，非常适合辣爱者。-在腌制芥菜时，可以使用一些重物将芥菜丝压住，这样能更好地去水分。这就是辣芥菜丝的做法及腌制方法，希望对你有帮助！
辣芥菜丝是一道传统的川菜菜品，口感鲜辣爽脆，非常适合辣爱者。下面是辣芥菜丝的做法及腌制方法：
材料：
- 芥菜（根据个人喜好决定用量）
- 辣椒（干辣椒和生辣椒各适量）
- 盐适量
- 大蒜适量
- 姜适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 食用油适量
步骤：
1. 腌制：将芥菜切成细丝状，加入适量的盐，拌匀均匀腌制15-20分钟。这样既可以去除芥菜的涩味，还可以保持芥菜的脆口。
2. 制作辣椒蓉：将辣椒剪成小段，用热水烫软，然后捞出沥干备用。将蒜瓣、姜切成末，加入适量的盐和糖，放入碗中，用勺背或擀面杖捣成蓉状。
3. 爆炒：热锅凉油，放入芥菜丝翻炒均匀，然后放入辣椒蓉继续翻炒。
4. 加调料：炒制过程中，根据个人口味加入适量的盐、醋调味，炒匀后即可出锅。
5. 享用：炒好的辣芥菜丝可以直接食用，也可以放置一段时间后再食用，这样能让味道更加入味。
温馨提示：
- 辣椒蓉的辣度根据个人口味可控制。如果嗜辣的话，可以增加辣椒的数量，使得辣度更高。
- 在腌制芥菜时，可以使用一些重物将芥菜丝压住，这样能更好地去水分。
- 在热锅凉油后再放芥菜丝，能保持芥菜的脆性。
- 辣芥菜丝可以作为菜品单独食用，也可以作为配菜搭配其他川菜食用。
这就是辣芥菜丝的做法及腌制方法，希望对你有帮助！