做正宗大鹅炖酸菜的做法如下：材料:-1只大鹅-500克酸菜-适量姜片-适量葱段-适量料酒-适量盐-适量胡椒粉步骤:1.将大鹅处理干净，切成块状备用。将鹅块用开水焯水，去除鹅毛和血水。另外，炖酸菜的时候可以适量加入一些姜片和料酒，以去腥提鲜。
做正宗大鹅炖酸菜的做法如下：
材料:
- 1只大鹅
- 500克酸菜
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量胡椒粉
步骤:
1. 将大鹅处理干净，切成块状备用。将鹅块用开水焯水，去除鹅毛和血水。
2. 热锅加入一些油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的鹅块翻炒，让鹅块均匀上色。
4. 加入适量料酒，炒掉鹅块的腥味。
5. 把炒好的鹅块倒入炖锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能淹没鹅块即可。
6. 加入酸菜，注意先用水泡洗干净，把多余的盐分和酸味去掉，然后沥干备用。
7. 耐心等待，将锅炖煮至鹅块变得酥烂，并且汤汁浓稠。一般炖煮的时间大约需要2-3个小时。
8. 炖煮至最后10分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味可适量增加或减少。
9. 最后，将炖好的鹅炖酸菜盛入碗中即可享用。
温馨提示：为了保持鹅肉的鲜嫩，可以在放入酸菜之前先用开水焯一下鹅块。另外，炖酸菜的时候可以适量加入一些姜片和料酒，以去腥提鲜。