大火煮开后转小火，煮20分钟左右。这样可以保证鸡肉煮熟但不会柴。这一步有助于后续的烹饪，使鸡肉更加嫩滑。可以清炒、红烧、炖汤等等，或者调制各种酱汁进行翻炒。保持火候恰到好处，不要过火使其变柴。以上是小笨鸡做得好吃又嫩又不柴的方法，希望对你有帮助。
如果想要小笨鸡做得又好吃又嫩又不柴，可以按照以下步骤进行：
1. 腌制：首先将小笨鸡切块，用生姜片、葱段、盐、料酒、酱油等调料腌制30分钟以上，让调味料渗入鸡肉中，增加口感和嫩度。
2. 煮熟：将腌制好的小笨鸡放入锅中，加入足够的清水，水量要盖过鸡块。大火煮开后转小火，煮20分钟左右。这样可以保证鸡肉煮熟但不会柴。
3. 去水分：将煮熟的小笨鸡块捞出沥干，可以用纸巾擦干表面的水分。这一步有助于后续的烹饪，使鸡肉更加嫩滑。
4. 粉淀粉：将鸡块均匀裹上一层薄薄的淀粉，可以使鸡肉更加鲜嫩。
5. 炸至金黄：将裹好粉的小笨鸡块放入热锅中，用中小火炸至金黄色，外酥里嫩。
6. 烹调：根据个人口味选择自己喜欢的烹调方法。可以清炒、红烧、炖汤等等，或者调制各种酱汁进行翻炒。保持火候恰到好处，不要过火使其变柴。
以上是小笨鸡做得好吃又嫩又不柴的方法，希望对你有帮助。