凉拌八旗小茄子是一道非常经典的凉菜，下面是正宗的做法。
凉拌八旗小茄子是一道非常经典的凉菜，下面是正宗的做法。
所需材料：
- 八旗小茄子 500克
- 姜丝 适量
- 大蒜 适量
- 食盐 适量
- 白醋 适量
- 白糖 适量
- 香油 适量
- 葱花 适量
- 生抽 麻油适量
步骤：
1. 将八旗小茄子洗净，剪去茄子的顶部，然后用刀在茄子表面花刀，这样炸熟后发裂了，口感会更好。
2. 然后将处理好的茄子放入沸水中焯水，使茄子变软，捞出后沥干水分备用。
3. 热锅凉油，将焯过水的茄子下锅炸至金黄色捞出沥油。
4. 锅中留底油，加入姜丝、大蒜末煸炒出香味，然后放入适量的食盐、白醋、白糖、生抽炒匀，调成调味汁。
5. 将炸好的茄子放入调味汁中，用勺子轻轻拌匀保证每个茄子都裹上调味汁，再洒上葱花、香油、麻油提味，拌匀后上碟即可。