5.锅中留少许底油，加入姜末、蒜末、洋葱丝、干辣椒爆炒出香味。
干煸牛心是一道经典的川菜，制作起来非常简单，下面是一种常见的做法：
材料：
- 牛心 1只
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 青蒜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 老抽 适量
- 鸡蛋清 适量
- 洋葱丝 适量
- 淀粉 适量
步骤：
1. 将牛心切成薄片，用刀背拍打一下，使其更加嫩滑。
2. 将切好的牛心放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清，搅拌均匀腌制入味，腌制约20分钟。
3. 干辣椒剪成小段备用。
4. 炒锅烧热，加入植物油，热油时加入腌制好的牛心片煎炒至两面变焦黄色，取出备用。
5. 锅中留少许底油，加入姜末、蒜末、洋葱丝、干辣椒爆炒出香味。
6. 将炒好的牛心加入锅中，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油、老抽调色，翻炒均匀。
8. 最后加入青蒜段，炒匀至牛心入味即可出锅。
9. 干煸牛心可以撒上一些香菜碎进行装饰，增加口感。
温馨提示：炒制牛心时要火候掌握好，不要过度炒熟，以保持牛心的嫩滑口感。