万州烤鱼是一道口味独特、色香味俱佳的川菜。
万州烤鱼是一道口味独特、色香味俱佳的川菜。以下是在家制作万州烤鱼的简易做法：
材料：
1. 一条新鲜的草鱼（约800克）
2. 适量生姜片和葱段
3. 适量辣椒丝和蒜片
4. 适量豆瓣酱和郫县豆瓣酱
5. 适量食用油
6. 适量食盐
7. 适量糖
8. 适量鸡精
9. 适量料酒
10. 适量白胡椒粉和五香粉
步骤：
1. 将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去腮并洗净。然后在鱼身两侧切上数刀，使鱼肉更容易入味。
2. 取一大平底锅，加适量食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 锅中加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油香味。
4. 加入适量辣椒丝和蒜片，爆炒出香味。
5. 锅中加入一些水，煮开后加入料酒、盐、糖、鸡精、白胡椒粉和五香粉，调成汤底。
6. 将草鱼放入烤盘中，将调好的汤底均匀倒在鱼身上。
7. 预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中层，烤制12-15分钟，待鱼肉变熟并表面微焦即可。
8. 上桌前撒上适量的葱花和香菜点缀即可。
注意事项：
1. 烤制时间根据鱼的大小和烤箱的功率而定，可根据个人口感进行调整。
2. 除了草鱼，也可以使用其他鱼类制作万州烤鱼，但草鱼的肉质较细嫩，更适合这道菜品。
3. 辣椒的使用可以根据个人口味自由调整，如果不喜欢辣的口味可以减少辣椒的量。
4. 万州烤鱼的汤底可以根据个人喜好调配，如喜欢酸味可以加入适量的柠檬汁或醋。