黄辣丁是一道以黄鳝为主要原料的川菜，具有麻辣爽口的特点。大蒜和姜切片，青红椒切段备用。撒上葱花和香菜点缀即可装盘。黄辣丁鱼的做法也类似，只需将黄鳝换成鱼肉即可。
黄辣丁是一道以黄鳝为主要原料的川菜，具有麻辣爽口的特点。下面是一种制作黄辣丁的做法：
所需材料：
- 黄鳝（约500克）
- 干辣椒（约10克）
- 干花椒（约5克）
- 姜片（适量）
- 大蒜（适量）
- 青红椒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 鸡精（适量）
- 葱花（适量）
- 香菜（适量）
步骤：
1. 黄鳝处理：黄鳝先用盐和料酒腌制一下，去腥味，再放入开水中焯水煮一下捞出备用。
2. 制作调料：干辣椒、干花椒用油炸数秒钟，炸香后捞出备用。大蒜和姜切片，青红椒切段备用。
3. 炒制黄辣丁：锅中倒入适量油，烧热后加入姜蒜片炒香，再加入豆瓣酱略炒，放入黄鳝翻炒均匀。
4. 调味：加入适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉和一些水，翻炒均匀，煮开后转小火炖煮5分钟左右。
5. 加入调料：将炸过的干辣椒和花椒倒入炒好的黄鳝中，再加入切好的青红椒段一同翻炒均匀。
6. 出锅：最后加入适量的鸡精，拌匀即可。撒上葱花和香菜点缀即可装盘。
黄辣丁鱼的做法也类似，只需将黄鳝换成鱼肉即可。