排骨可以增加炖汤的鲜味，使牛肉更加入味。此外，选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛胸脯等，这些部位的肉质较为柔嫩。另外，切割牛肉时要顺着肉纹切，这样可以保持肉质的完整性，减少肉质损坏。
要让牛肉做好吃又嫩，可以尝试以下几种烹饪方法：
1. 先泡水：将切好的牛肉块放入冷水中浸泡15-30分钟，可以帮助去除血水和异味，使牛肉更加嫩滑。
2. 红烧：用热油将牛肉煎至两面金黄，然后加入水、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐等调料，炖煮40-60分钟，直至牛肉变得烂糊状。这样烹饪出的牛肉会非常嫩软，汤汁味道浓郁。
3. 红焖：将牛肉块用火煎至两面金黄，然后加入大葱、洋葱、姜蒜等配料，再加入适量的酱油、糖、盐，以及清水，用小火炖煮2-3个小时，直至牛肉变得口感柔软，汤汁浓郁。
4. 炖汤：将切块的牛肉放入高压锅或慢炖锅中，加入适量的水，再加入姜片、葱段、料酒等调料，炖煮1-2小时。这样炖煮出的牛肉肉质会更加鲜嫩。
5. 排骨炖牛肉：将牛肉和排骨一起放入锅中，加入水、调料，炖煮1-2小时。排骨可以增加炖汤的鲜味，使牛肉更加入味。
此外，选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛胸脯等，这些部位的肉质较为柔嫩。另外，切割牛肉时要顺着肉纹切，这样可以保持肉质的完整性，减少肉质损坏。还可以用酱料、香辛料等增加牛肉的风味。