3.慢慢加入鲜奶油和香草精，继续搅拌至光滑。
水浴法奶酪蛋糕的做法：
材料：
- 奶油饼干碎（约200克）
- 融化的黄油（约100克）
- 乳酪（约500克）
- 细砂糖（约200克）
- 鲜奶油（约200毫升）
- 香草精（适量）
- 鸡蛋（4个）
- 柠檬汁（适量）
步骤：
1. 将奶油饼干碎和融化的黄油混合均匀，压入一个9英寸蛋糕模底部，放入冰箱冷藏30分钟。
2. 在一个大碗中，将乳酪和细砂糖混合搅拌均匀。
3. 慢慢加入鲜奶油和香草精，继续搅拌至光滑。
4. 一个一个地加入鸡蛋，每次加入一个蛋后搅拌均匀。
5. 最后，加入适量的柠檬汁，搅拌均匀后倒入蛋糕模中。
6. 预热烤箱至摄氏160度。将蛋糕模放入一个大一些的烤盘中，盖上锡纸。
7. 将烤盘放入烤箱中，倒入热水，使水浸没蛋糕模的1/3高度。
8. 烤约60-70分钟，或者直到蛋糕表面轻微上色，中间微微有些颤动。
9. 将蛋糕从烤箱中取出，待凉后放入冰箱至少2小时。
10. 取出蛋糕模，即可食用。
水浴法做蛋糕的好处：
1. 均匀受热：水浴法能够使蛋糕受热均匀，防止蛋糕因为温度不均匀而出现烤焦或膨胀不均的现象。
2. 保持湿润：水浴法可以保持蛋糕的湿润度，减少表面干裂的情况。
3. 防止过烤：水的传导热量比空气要低，水浴法能够起到一定程度上的保护作用，减少蛋糕过烤的风险。
4. 避免裂缝：由于水浴法能够保持蛋糕表面的温度较低，可以减小蛋糕收缩而产生的裂缝。