最好选择新鲜的整鱼或鱼片。盐可以吸去鱼皮的水分，提高鱼皮的脆度。建议在预热好的烤箱中以200°C左右的高温烤制，时间根据鱼的大小和厚度来定，一般为12-15分钟。以上是一些常用的方法，具体可根据个人口味进行调整和尝试。
要做出脆脆的烤鱼，可以尝试以下几个方法：
1. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质更致密，更容易烤出脆口的效果。最好选择新鲜的整鱼或鱼片。
2. 提前处理鱼皮：使用刀背轻轻刮去鱼皮上的粘液，并用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼皮上的水分擦干。这样可以让鱼皮更容易烤脆。
3. 用盐腌制：在烤制之前，可以在鱼皮上轻轻涂抹一层食用盐。盐可以吸去鱼皮的水分，提高鱼皮的脆度。
4. 控制烤制时间和温度：一般来说，选择高温短时间烤制可以使鱼皮更容易变脆。建议在预热好的烤箱中以200°C左右的高温烤制，时间根据鱼的大小和厚度来定，一般为12-15分钟。
5. 使用烤网或烤盘：将鱼放在烤网或烤盘上，避免直接与烤箱接触，可以使鱼烤得更均匀和脆口。
6. 适度沾油：在烤制之前，可以在鱼上轻轻刷上一层植物油，这样可以帮助鱼皮变得更脆。
以上是一些常用的方法，具体可根据个人口味进行调整和尝试。