可以在煮羊肉的过程中加入适量的酸性调味料，这有助于软化肉质并提高口感。较新鲜的羊肉煮烂时间较短，老羊肉则需要更长时间煮烂。在烹饪过程中，根据肉质的软硬程度不断检查，以确保羊肉烹饪至理想的烂熟状态。
要让羊肉煮烂而不糊烂，可以尝试以下几种做法：
1. 煮羊肉前先用开水焯水：将羊肉放入沸水中焯水，捞出后冲洗干净。这一步可以去掉血水和杂质，有助于羊肉更快煮烂。
2. 使用慢炖锅或压力锅：慢炖锅或压力锅烹饪羊肉能够更好地保留肉质的柔软度。使用慢炖锅时，将切好的羊肉和适量的水或高汤放入锅中，设定低火慢炖数小时；使用压力锅时，加入适量水或高汤，设定高压煮烹饪时间可根据肉块大小而变化。
3. 加入酸性调味料：酸性调味料如柠檬汁、醋或酸奶能帮助羊肉更容易煮烂。可以在煮羊肉的过程中加入适量的酸性调味料，这有助于软化肉质并提高口感。
4. 加入酶类调料：一些天然的酶类调料如木瓜、鲜姜、鳄梨等可以帮助肉类更容易煮烂。在羊肉烹饪过程中可适量加入这些酶类调料，有助于肉质的嫩化。
需要注意的是，羊肉的煮烂时间取决于肉块的大小和鲜度。较新鲜的羊肉煮烂时间较短，老羊肉则需要更长时间煮烂。在烹饪过程中，根据肉质的软硬程度不断检查，以确保羊肉烹饪至理想的烂熟状态。