当肉加入玉米淀粉后，淀粉颗粒会包裹在肉的表面形成薄膜，这个薄膜可以阻止水分的流失，减少肉质在烹饪过程中的水分损失，使肉质更加保湿。同时，玉米淀粉也能在高温下变为胶体状态，形成一层胶状物质，进一步保护肉质的嫩滑口感。然而，添加玉米淀粉并不一定能使所有肉变得嫩滑。有些肉质本身就比较嫩，不需要额外的处理；而对于其他坚韧的肉质部位，加入玉米淀粉可能会起到一定的嫩化效果。
肉里放玉米淀粉后会变嫩的原因是玉米淀粉具有保水性，能够吸收肉质中的水分，并锁住水分，从而提高肉质的水分含量，使肉更加嫩滑。
当肉加入玉米淀粉后，淀粉颗粒会包裹在肉的表面形成薄膜，这个薄膜可以阻止水分的流失，减少肉质在烹饪过程中的水分损失，使肉质更加保湿。同时，玉米淀粉也能在高温下变为胶体状态，形成一层胶状物质，进一步保护肉质的嫩滑口感。
然而，添加玉米淀粉并不一定能使所有肉变得嫩滑。肉的嫩滑程度还与肉的种类、部位以及腌制、煮熟等一系列因素有关。有些肉质本身就比较嫩，不需要额外的处理；而对于其他坚韧的肉质部位，加入玉米淀粉可能会起到一定的嫩化效果。最佳的加入量需要根据个人喜好和食材调整。