苦瓜炒豆豉鲮鱼是一道传统的中式家常菜，口感清爽，香味浓郁。苦瓜去皮切片，豆豉洗净备用。
苦瓜炒豆豉鲮鱼是一道传统的中式家常菜，口感清爽，香味浓郁。下面是制作这道菜的做法和一些窍门：
材料：
- 苦瓜：半根
- 豆豉：适量
- 鲮鱼：2条
- 大蒜：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鲮鱼去鳞洗净，切片备用。苦瓜去皮切片，豆豉洗净备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热后加入蒜末和姜片炒香。
3. 加入豆豉翻炒均匀，炒出香味后加入鱼片煸炒。
4. 加入料酒，焯水烫熟鱼片后盛出备用。
5. 锅中再倒入适量食用油，加热后放入苦瓜煸炒，炒至变色。
6. 加入适量生抽，继续煸炒均匀，至苦瓜变软。
7. 加入炒好的鱼片，炒匀后加入盐、鸡精，继续翻炒均匀，起锅前撒入葱花即可。
窍门：
1. 苦瓜的切片最好不要过厚，否则炒制时间会变长，容易糊底。
2. 苦瓜在炒制过程中会出水，可以先在锅中加入一些食盐，煮一分钟后捞出，这样可以去除苦瓜的苦味。
3. 在炒制豆豉时，可以用铲子背面将其捣碎，这样可以使香味更容易释放出来。
4. 在炒制鱼片时，可以加入一些料酒，煮一下可以去除腥味。
5. 最后加入的盐和鸡精的量可以根据个人口味进行调整。
希望以上做法和窍门对您有所帮助，祝您做菜成功！