葱姜蒜切末备用。用开水焯水，去腥。锅中加入水，放入臭鱼块，加入葱姜蒜末、料酒，蒸10分钟。勾入水淀粉勾芡，撒上香菜末即可。放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。锅中加热油，放入姜蒜炒香。放入臭鱼块煎至两面金黄。加入生抽、盐、糖、料酒、水。煮开后转小火炖煮15分钟。
以下是臭鱼的家常做法大全：
1. 清蒸臭鱼：
材料：臭鱼、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、香菜。
做法：将臭鱼洗净，去鳞去腮，切成块状。葱姜蒜切末备用。用开水焯水，去腥。锅中加入水，放入臭鱼块，加入葱姜蒜末、料酒，蒸10分钟。取出，撒上盐、生抽、白胡椒粉，再放香菜末即可。
2. 红烧臭鱼：
材料：臭鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、水淀粉、香菜。
做法：将臭鱼洗净，切块备用。锅中加热油，放入葱姜蒜炒香。放入臭鱼块，煎至两面金黄。加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，翻炒均匀。加水，煮开后转小火炖煮15分钟。勾入水淀粉勾芡，撒上香菜末即可。
3. 麻辣臭鱼：
材料：臭鱼、花椒、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、盐、糖、料酒、香菜、鸡精。
做法：将臭鱼洗净，用开水焯水去腥备用。锅中加热油，放入花椒、干辣椒炒香。加入葱姜蒜炒香。放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。放入臭鱼块煎至两面金黄。加入生抽、盐、糖、料酒、水。煮开后转小火炖煮15分钟。撒上香菜末、鸡精即可。
4. 酸菜臭鱼：
材料：臭鱼、酸菜、姜蒜、干辣椒、生抽、盐、糖、料酒、香菜。
做法：将臭鱼洗净，用开水焯水去腥备用。锅中加热油，放入姜蒜炒香。加入酸菜、干辣椒炒匀。放入臭鱼块煎至两面金黄。加入生抽、盐、糖、料酒、水。煮开后转小火炖煮15分钟。撒上香菜末即可。
以上就是臭鱼的家常做法大全，根据个人口味可以适量调整调料用量和烹饪时间。