可以要求鱼摊贩将鲅鱼剁成鱼茸。将韭菜剁碎，香菜切末，鸡蛋打散备用。此外，可以将饺子蘸配料，如辣椒油、酱油、醋等，提升口感。
制作鲅鱼饺子馅的窍门如下：
1. 选择新鲜的鲅鱼，它应该有明亮的眼睛、鳞片完整、鱼体有光泽。可以要求鱼摊贩将鲅鱼剁成鱼茸。
2. 将鲅鱼茸用料酒、生姜汁、盐等调料腌制10-15分钟，让鱼茸吸收味道。
3. 准备其他配料，比如韭菜、香菜、鸡蛋等。将韭菜剁碎，香菜切末，鸡蛋打散备用。
4. 热锅中倒入适量的油，将腌制好的鱼茸翻炒至变色，加入鸡蛋炒散。
5. 加入韭菜、香菜炒匀，然后加入盐、白胡椒粉等调味料，根据个人口味进行调整。
6. 关火后，将炒好的鲅鱼馅放凉备用。
7. 取一张饺子皮，用适量的鲅鱼馅包裹，将饺子皮紧密合拢。
8. 水烧开后，将饺子放进锅中，煮至饺子浮起并煮沸两次即可捞出。
注意：如果你想让饺子馅更加美味，可以根据个人口味添加适量的葱姜蒜末、料酒、醋等调料。此外，可以将饺子蘸配料，如辣椒油、酱油、醋等，提升口感。