选购时可以看肉的颜色，新鲜的猪肉应该呈现鲜红色，没有任何异味。浸泡时间可以选择30分钟至1小时。腌渍的时间一般为20-30分钟，适量的生粉可以起到润滑的作用，提高炒肉的嫩滑口感。以上是炒猪肉不发柴的一些窍门，希望对您有所帮助。
炒猪肉不发柴的窍门主要有以下几点：
1. 挑选新鲜猪肉：新鲜的猪肉质地细嫩，不易变柴。选购时可以看肉的颜色，新鲜的猪肉应该呈现鲜红色，没有任何异味。
2. 食用酒浸泡：在切割好的猪肉块中加入适量的料酒，搅拌均匀。酒可以去除肉腥味，同时还可以增加肉质的嫩滑口感。浸泡时间可以选择30分钟至1小时。
3. 腌渍肉块：在加入食用酒的基础上，可以加入一些调味料如生粉、盐等进行腌渍。腌渍的时间一般为20-30分钟，适量的生粉可以起到润滑的作用，提高炒肉的嫩滑口感。
4. 快炒快熟：炒猪肉时，应迅速翻炒猪肉块，尽量避免煮熟。过长的炒制时间会导致肉质变硬。在油锅中放入油热后，先将猪肉块倒入锅中煸炒，掌握好火候，炒至变色即可。
5. 调味适量：在炒猪肉的过程中，合理搭配适量的调味料，如生抽、老抽、盐、糖等，根据个人口味进行调配。可以根据需要加入一些辅料如姜蒜粒、葱段等，提升菜肴的香味。
以上是炒猪肉不发柴的一些窍门，希望对您有所帮助。如果需要更详细的操作过程，可以在各大视频分享网站搜索相关视频，会有更直观的演示。