这样，一道美味的西域大盘鸡就做好了。根据个人口味，可以加入适量的辣椒粉或者调整调料的用量。
西域大盘鸡是一道美味的西域传统菜肴，下面是制作西域大盘鸡的步骤：
所需材料：
1. 鸡腿肉500克，切块
2. 土豆2个，切块
3. 番茄3个，切块
4. 洋葱1个，切块
5. 青椒1个，切块
6. 红椒1个，切块
7. 蒜瓣3瓣，切碎
8. 姜块1块，切碎
9. 干辣椒适量，切碎
10. 孜然适量
11. 干羊肉粉适量
12. 盐适量
13. 酱油适量
14. 料酒适量
15. 鸡精适量
16. 花椒粉适量
17. 食用油适量
步骤：
1. 块鸡腿肉放入碗中，加入适量的料酒，酱油和盐，拌匀腌制15分钟左右。
2. 热锅冷油，将鸡腿块用中小火煎至两面金黄，捞出备用。
3. 煎好的鸡腿块装入盘内。
4. 热锅再加入适量的油，放入葱姜蒜粒翻炒，然后加入辣椒段和干辣椒碎翻炒出香味。
5. 加入切好的番茄块炒软后加入鸡精和盐继续炒匀。
6. 加入切好的洋葱、青椒、红椒块继续炒至蔬菜炒软。
7. 将炒好的蔬菜块倒入装鸡腿的盘内。
8. 装入土豆块。
9. 加一些干羊肉粉覆盖在菜上。
10. 加入花椒粉和孜然粉。
11. 锅中再加入适量菜油，倒入锅中炒香花椒和孜然的碎末。
12. 锅中加入适量水，烧开后倒入盘内。
13. 盖上盖子，放入蒸锅中蒸煮约15至20分钟。
14. 蒸煮好的大盘鸡出锅后，撒上一些切碎的香葱和香菜作为装饰。
这样，一道美味的西域大盘鸡就做好了。根据个人口味，可以加入适量的辣椒粉或者调整调料的用量。