碗蒸小酥肉是一道经典的湘菜，美味而且口感酥脆。材料：-猪腿肉300克-葱姜蒜适量-盐、糖、鸡精适量-料酒适量-豆瓣酱适量-植物油适量步骤：1.将猪腿肉剁成肉茸。炒至肉变色，熄火待凉。取出后切成小块即可。-适量的豆瓣酱能给小酥肉增添一定的辣味，如果不喜欢辣的可以减少豆瓣酱的用量。
碗蒸小酥肉是一道经典的湘菜，美味而且口感酥脆。下面是一种常见的做法。
材料：
- 猪腿肉 300克
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将猪腿肉剁成肉茸。葱姜蒜切成末备用。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜和豆瓣酱炒香。
3. 加入肉茸翻炒，加入适量盐、糖、鸡精和料酒调味。炒至肉变色，熄火待凉。
4. 将蒸碗内壁涂抹一层薄油，将凉了的肉茸压入碗底，均匀抹平。
5. 开火蒸15分钟，关火后再闷5分钟。取出后切成小块即可。
注意事项：
- 选用猪腿肉时，尽量选择瘦肉，这样做出来的小酥肉更加香脆。
- 适量的豆瓣酱能给小酥肉增添一定的辣味，如果不喜欢辣的可以减少豆瓣酱的用量。
- 炒肉茸时，可以加入少许淀粉或面包糠，这样做出的小酥肉更加酥脆可口。