过多的酵母会导致馒头发面过快，而且容易塌陷。
自发粉蒸馒头的做法：
材料：
- 自发粉：500克
- 温水：300毫升
- 糖：30克
- 酵母：5克
步骤：
1. 酵母溶解：将酵母和糖加入温水中，搅拌均匀，等待酵母完全溶解。
2. 混合面粉：在一个大碗中倒入自发粉，然后将酵母溶液慢慢倒入面粉中。
3. 揉面：用手搅拌面粉和酵母溶液，直到它们完全混合在一起，形成一个光滑的面团。
4. 发酵：用湿布或保鲜膜覆盖面团，放置在温暖的地方发酵，直到面团体积变大，大约需要1-2小时。
5. 分割：发酵后，将面团取出，轻轻揉几下，然后将面团分成小块，可以根据自己希望的馒头大小决定。
6. 成形：将每个小块的面团搓成圆形，然后用手轻轻压扁，让其变得稍微扁平。
7. 蒸馒头：将蒸锅加水烧开，将馒头放在蒸锅屉上，保持适当的间距。盖上锅盖，用中高火蒸10-12分钟，直到馒头变得蓬松。
8. 出锅：蒸好的馒头取出，稍微晾凉即可享用。
自发粉做馒头的窍门：
1. 选择适量的酵母：根据面粉的量，控制酵母的用量。过多的酵母会导致馒头发面过快，而且容易塌陷。
2. 发酵时间：发酵时间是做好馒头的关键，放在温暖的地方发酵，可以加快发酵过程。发酵完全后，馒头面团会比发酵前蓬松，体积变大。
3. 揉面团：面团揉制时要用力均匀，这样可以增加面团的柔软性和绵软感。
4. 分割面团：分割面团时要慢慢揉成小块，这样可以避免空气被挤压出来，使得馒头发面不蓬松。
5. 蒸锅火候：蒸馒头时要稍微调高火候，使水烧沸较快，然后转中小火进行蒸馒头，这样可以保持馒头的发酵性和口感。
6. 不要提前揭开锅盖：蒸好的馒头要稍微晾凉，不要立即揭开锅盖，否则会导致馒头表面变硬。