意大利面需要用开水下锅，原因是为了迅速煮熟面条，使其保持韧性和口感的同时保留其形状。总结起来，正确的做法是用开水下锅、使用足够的水量、适当的火力和频繁的搅拌，这样可以煮出口感韧性的意大利面。如仍然无法达到理想的口感，建议尝试更换品牌的意大利面。
意大利面需要用开水下锅，原因是为了迅速煮熟面条，使其保持韧性和口感的同时保留其形状。冷水煮面会导致面条煮软时间较长，无法达到理想的口感。
如果你在煮意大利面时发现煮20分钟仍然很硬，可能是以下原因导致的：
1. 锅内缺乏足够的水量：意大利面需要充足的水量来完全覆盖面条，这样面条能够充分煮熟。如果水量不足，煮面的时间会延长，并且面条可能煮不熟。
2. 火力不足：使用高火煮意大利面可以迅速将水煮沸，但不要使用过高的火力，否则面条容易煮烂外皮而内部仍然硬。
3. 没有搅拌面条：在煮面的过程中，应该经常搅拌面条，以防止面条粘连在一起和煮糊。
4. 品质问题：有些廉价的意大利面可能质量不佳，不容易煮熟。选择高质量的意大利面可能会有更好的效果。
总结起来，正确的做法是用开水下锅、使用足够的水量、适当的火力和频繁的搅拌，这样可以煮出口感韧性的意大利面。如仍然无法达到理想的口感，建议尝试更换品牌的意大利面。