也可以加入料酒或红酒来去腥提鲜。以上是在家制作炖牛肉时可以采用的一些小诀窍，能够使牛肉炖煮得又熟又烂又香。
家庭炖牛肉又熟又烂又香的小诀窍有以下几个：
1. 选择适合炖牛肉的部位：牛腩、牛腿肉、牛筋等部位适合炖制，因为它们有丰富的筋膜和脂肪，可以炖煮出更加烂熟的口感。
2. 充分准备：将牛肉切块后，用清水漂洗，去除血水和杂质。然后用开水焯水，去除血液和异味。
3. 添加调料：可适量加入姜片、葱段、八角、香叶等调料，以增加香味。也可以加入料酒或红酒来去腥提鲜。
4. 控制火候：将牛肉和调料放入炖盅或炖锅中，加入适量的清水或高汤，盖上盖子。用大火煮沸后转小火，慢慢炖煮2-3个小时，直到牛肉变得烂熟即可。
5. 慢炖炖煮：炖牛肉的关键是要慢慢炖煮，以让牛肉的纤维组织变得更松软。可以选择炖锅或慢炖锅等设备，保持低温煮炖，使牛肉慢慢入味。
6. 提前腌制：在炖煮之前，可以提前将牛肉块用盐、酱油、料酒等腌制一段时间，增加肉质的嫩度和鲜美度。
7. 增加口感：可以加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆、洋葱等一起炖煮，增加口感和营养，也可根据个人口味加入适量的辣椒或豆瓣酱等。
以上是在家制作炖牛肉时可以采用的一些小诀窍，能够使牛肉炖煮得又熟又烂又香。