重庆扣肉是一道传统的川菜，以猪五花肉为主料。捞出后用冷水冲洗干净备用。-干辣椒可以根据个人口味添加多少，如果喜欢辣味可以多放。这是一种比较简单的重庆扣肉的家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。
重庆扣肉是一道传统的川菜，以猪五花肉为主料。下面是一种家常的做法和配方：
材料：
- 猪五花肉500克
- 料酒适量
- 姜块适量
- 葱段适量
- 蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 香叶适量
- 八角适量
- 冰糖适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪五花肉切成3-4厘米见方的块，放入热水中烫一下，去除血水和腥味。捞出后用冷水冲洗干净备用。
2. 热锅加入适量的食用油，加入姜块、葱段、干辣椒、香叶和八角煸炒出香味。
3. 将五花肉加入锅中煎炸至两面金黄，然后加入适量的料酒烧开，去腥味。
4. 加入适量的酱油、冰糖、盐和少量的水，再放入适量的蒜瓣。
5. 将锅盖盖上，转小火慢炖30-40分钟，让肉变得烂熟入味。
6. 最后，提高火力收汁，加入适量的鸡精炒匀即可。
配方说明：
- 酱油可以选择重庆老抽，口味更加浓郁。
- 干辣椒可以根据个人口味添加多少，如果喜欢辣味可以多放。
- 冰糖可以增加甜味，也可以根据个人口味适量调整。
- 煮炖之前，如果有时间可以将五花肉腌渍一段时间，入味更好。
这是一种比较简单的重庆扣肉的家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。