温馨提示：-煮小鱿鱼时，水开后放入鱿鱼，煮1-2分钟即可，时间过长会导致鱿鱼变硬。-青红椒末的量可以根据个人辣度喜好进行调整，如果不喜欢辣可以少放或者不放。
凉拌小鱿鱼是一道色香味俱佳的凉菜，下面是简单的做法：
所需材料：
- 小鱿鱼 250克
- 生姜 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒末 适量
- 食盐 适量
- 白芝麻 适量
- 香菜末 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将小鱿鱼剁去头部，洗净腹内的内脏，撕去鱿鱼身体上的薄膜，冲洗干净。
2. 将小鱿鱼切成均匀的切块，放入开水中焯水煮熟，捞出沥干备用。
3. 取一碗，加入酱油、醋、糖、食盐、鸡精、葱花、姜末、蒜末，搅拌均匀成调料汁。
4. 将焯熟的小鱿鱼放入调料汁中腌制入味，尽量让鱿鱼均匀裹上调料。
5. 另取一个碗，加入适量的青红椒末和香菜末，撒入白芝麻，混合均匀成配料碗。
6. 将已经腌制好的小鱿鱼取出，均匀撒上配料碗中的青红椒末、香菜末和白芝麻，轻轻拌匀。
7. 装盘后，可根据个人口味再撒上一些香菜末或花椒粉进行装饰。
温馨提示：
- 煮小鱿鱼时，水开后放入鱿鱼，煮1-2分钟即可，时间过长会导致鱿鱼变硬。
- 醋的量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酸味浓郁的口感可以多加一些。
- 青红椒末的量可以根据个人辣度喜好进行调整，如果不喜欢辣可以少放或者不放。
- 如果喜欢口感更鲜嫩的小鱿鱼，可以在水中加一些小苏打或白醋进行浸泡。