焯水的时间不要过长，大约10-15秒即可。除了以上方法，鳝鱼还可以进行红烧或糖醋等烹饪方式，增加口感和味道。
要让鳝鱼做得又好吃又嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 先将鳝鱼剁成段，然后用开水焯水，去除腥味。焯水的时间不要过长，大约10-15秒即可。
2. 可以用热锅冷油的方式，将锅里加热至六七成热，然后加入鳝鱼，快速翻炒几次，使鳝鱼外表变色。
3. 加入适量的料酒，继续翻炒至鳝鱼变色。
4. 加入葱姜蒜炒香，可以提高香味。
5. 加入适量的盐，糖，生抽，翻炒均匀，使鳝鱼入味。
6. 接着加入一些味道较重的配菜，如青椒、红椒、豆角等，炒制几分钟。
7. 最后加入适量的水或鸡汤，煮熟鳝鱼，至汤汁收浓即可。
除了以上方法，鳝鱼还可以进行红烧或糖醋等烹饪方式，增加口感和味道。