这道菜的特色是酸辣口感，可以根据个人喜好增加或减少辣椒和醋的用量。
酸麻水煮鱿鱼是一道经典的川菜，下面是一个简单又好吃的酸麻水煮鱿鱼的做法：
所需材料：
- 鱿鱼（去除内脏并切片）：500克
- 辣椒（切细）：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 香葱（切段）：适量
- 豆瓣酱：适量
- 辣椒粉：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将鱿鱼洗净后切片，水开后放入锅中焯水，焯熟后捞出备用。
2. 另起锅，放入适量油，加入辣椒、蒜末和姜末炒香。
3. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入适量的水烧开。
4. 水煮开后，加入适量的辣椒粉、酱油、醋、盐和鸡精，调味至适合个人口味。
5. 将焯好水的鱿鱼片放入锅中，煮至鱿鱼变色即可捞出。
6. 盛盘后，撒上香葱段即可。
这道菜的特色是酸辣口感，可以根据个人喜好增加或减少辣椒和醋的用量。还可以根据个人口味的不同，加入一些蔬菜如豆芽、木耳等增加口感。