要想做出好吃又嫩的元宝虾，以下是一些建议：1.选择新鲜的虾：最好选择有光泽、壳硬挺、肉质弹性的活虾或刚杀好的虾。至于选择什么虾作为元宝虾的材料，最好选择肉质紧实、口感鲜嫩的海产虾类，如大闸蟹、红虾、斑篮子虾等，这些品种的虾肉质较好，炒制后的元宝虾口感会更加嫩滑。
要想做出好吃又嫩的元宝虾，以下是一些建议：
1. 选择新鲜的虾：最好选择有光泽、壳硬挺、肉质弹性的活虾或刚杀好的虾。
2. 处理虾肉：将虾仁提取出来，并利用刀背轻轻拍打一下，使其更加嫩滑。
3. 腌制：将虾仁加入少量盐、料酒、鲜味酱油和生粉进行腌制，约15-20分钟，使其入味。
4. 准备调料：蒜蓉、姜蓉、葱花等调料备好。
5. 烹饪方式：可以选择快炒的方式来保持虾仁的嫩滑口感, 最好使用高温炒制，尽量缩短烹饪时间。
6. 炒制顺序：先将调料爆炒出香味，再将虾仁放入翻炒均匀，翻炒时间不要过长，否则虾肉容易变硬。
7. 加入元宝菜心：最后加入预先烫熟的元宝菜心，再快速翻炒几下，让虾仁与菜心充分结合。
8. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精进行调味。
9. 撒上葱花：最后撒上葱花点缀，增加颜色和香气。
至于选择什么虾作为元宝虾的材料，最好选择肉质紧实、口感鲜嫩的海产虾类，如大闸蟹、红虾、斑篮子虾等，这些品种的虾肉质较好，炒制后的元宝虾口感会更加嫩滑。