6.将菠菜放入热水中焯水，煮至变色后捞出。
羊肉菠菜汤的做法：
材料：
- 羊肉：500克
- 菠菜：300克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 羊肉切成小块，放入开水中焯水，煮至肉色发白，去除血水和腥味。
2. 菠菜洗净，切成小段。
3. 姜切成细末，大葱切成段。
4. 锅中加入适量的清水，放入姜末和葱段，烧开后将焯水后的羊肉放入，加入料酒煮沸，撇去浮沫。
5. 转小火煮约1个小时，待羊肉变得酥烂。
6. 将菠菜放入热水中焯水，煮至变色后捞出。
7. 锅中继续加入适量的清水，煮沸后放入焯过水的菠菜，加入少许盐和鸡精调味，再加入煮熟的羊肉。
8. 炖煮几分钟后即可，最后加入几滴香油即可增香。
窍门：
1. 羊肉选择鲜嫩的肉质，煮之前可以用姜汁腌制一段时间，去腥提鲜。
2. 羊肉煮熟后，可以用筷子轻轻戳一下，若肉质酥烂则表示熟透。
3. 菠菜焯水时要注意时间，不要煮得太久，以保持菠菜的翠绿色。