-毛蛤肉炒煮时尽量不要过度煮熟，以保持蛤肉的口感鲜嫩。
做辣酱毛蛤肉的做法如下：
材料：
- 毛蛤肉：500克
- 辣椒酱：适量
- 蒜蓉：适量
- 姜末：适量
- 青蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 备料：将毛蛤肉洗净沥干水分，青蒜洗净切成蒜苗段，辣椒酱准备适量备用。
2. 热锅热油：热锅加入适量油，待油热后放入蒜蓉和姜末炒香。
3. 炒煮蛤肉：倒入洗净的毛蛤肉，中火炒煮一会，倒入适量料酒提味。
4. 调味：加入适量辣椒酱、生抽，继续翻煮。
5. 加香料：撒入盐、白胡椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。
6. 加入青蒜：炒至毛蛤肉熟透，加入青蒜翻炒均匀。
7. 出锅：最后翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。
温馨提示：
- 辣椒酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
- 毛蛤肉炒煮时尽量不要过度煮熟，以保持蛤肉的口感鲜嫩。
- 可以根据个人喜好加入一些其他调料，如葱花、香菜等，增加口感和风味。