2.炖煮鸡肉时，可适量加入水，使鸡肉更加嫩滑。
花胶鸡是一道以鸡胸肉和花胶为主要材料的菜品，下面是花胶鸡的正宗做法和一些制作窍门：
材料：
- 鸡胸肉 300克
- 花胶 50克
- 姜末 10克
- 葱花 10克
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
做法：
1. 鸡胸肉切成块状，用刀背轻轻敲打至松软，然后切成鸡丁备用。
2. 将花胶泡软后，用清水洗净控干备用。
3. 热锅冷油，加入姜末煸炒出香味后，加入鸡丁翻炒至变色。
4. 加入料酒翻炒均匀，使鸡肉入味。
5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀，使调料均匀渗入鸡肉中。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖炖煮片刻，直到鸡肉熟透。
7. 加入花胶翻炒均匀，继续炖煮片刻，使花胶与鸡肉充分融合。
8. 加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
9. 撒上葱花作为装饰，翻炒均匀后即可出锅。
制作窍门：
1. 切鸡胸肉时，可以将胸肉切成薄片，再切成块状，这样更容易吸收调味料。
2. 炖煮鸡肉时，可适量加入水，使鸡肉更加嫩滑。
3. 加入花胶时，可以事先将花胶用清水泡软，这样可以去除花胶的腥味。
4. 加入水淀粉勾芡时，分几次加入淀粉水，避免一次倒入过多导致汤汁过于浓稠。
5. 最后翻炒均匀时要快速翻炒，以免炒糊。