如果使用排骨，可以提前用开水焯水去腥味。
干炸小酥肉是一道传统的中式菜品，以下是制作干炸小酥肉的做法：
材料：
1. 猪肉里脊肉或猪排骨：250克
2. 鸡蛋：1个
3. 干淀粉或面粉：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 葱姜蒜：适量
7. 食用油：适量
步骤：
1. 将里脊肉或排骨切成指甲盖大小的小块备用。如果使用排骨，可以提前用开水焯水去腥味。
2. 将肉块用刀背轻轻锤打，使其稍微变薄并松软。
3. 将肉块放入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制10-15分钟以入味。
4. 准备两个碗，一个放面粉或干淀粉，另一个打入一个鸡蛋并搅拌均匀。
5. 将腌制好的肉块分别沾上蛋液和面粉（或干淀粉），确保均匀沾粉。
6. 将锅放在火上，加入足够的食用油，待油热后，把肉块放入炸锅中。
7. 炸至金黄色，捞出沥干余油备用。
8. 锅中留少量底油，加入葱姜蒜炒香。
9. 将炸好的肉块放入炒香的葱姜蒜中翻炒均匀，使其更加香脆。
至此，干炸小酥肉就可以享用啦！
在制作干炸小酥肉时，有一些窍门可以帮助提高口感和味道：
1. 腌制时间要充分，这样可以提高肉质的嫩化和入味效果。
2. 炸的时间要适中，过长时间会使肉变得过干，过短时间则会使肉不熟。
3. 炸之前在肉块上均匀涂抹薄薄的一层食用油，可以使肉更加酥脆。
4. 在炒制时可以加入一些喜欢的辣椒、香料或调味料，以增加口味的层次感。