这些成分能够帮助分解牛排内的肌肉纤维，使其更嫩滑。
自制牛排的简单做法：
1. 选择优质的牛排，可以选择带有一定脂肪纹路的肉，如肉眼牛排或西冷牛排。
2. 将牛排去除多余的脂肪，用厨房纸巾擦干。
3. 在牛排两面涂抹适量的盐和黑胡椒，按个人口味可以添加其他调味料，如大蒜粉、洋葱粉等。
4. 将牛排放入一个密封的容器中，保证牛排两面都与调味料接触。
5. 将容器放入冰箱冷藏，腌制时间为30分钟至2小时，腌制时间越长，牛排的口感会更柔软。
6. 取出腌制好的牛排，先将烤盘预热至高温。
7. 在烤盘上薄薄地涂抹一层植物油，以防牛排粘在烤盘上。
8. 将牛排放入烤盘上，用铲子轻轻翻转几次，确保两面均匀受热。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱，用高温烤3-4分钟，然后将温度调至中温继续烤2-3分钟，以达到牛排想要的熟度。烤制时间可以根据喜好微调。
10. 取出牛排，用锡纸盖上静置5分钟，这样牛排内部的汁液会更好地重新分布，更加嫩滑。
11. 可以切片享用。
下面是牛排腌制的技巧，使其更加嫩滑：
1. 在调味料中加入一些含有酶活性的成分，如柠檬汁、菠萝汁或酸奶。这些成分能够帮助分解牛排内的肌肉纤维，使其更嫩滑。
2. 在腌制的过程中，可以将牛排放入真空袋中，让调味料更好地渗透到牛排内部。
3. 腌制时间不宜过长，否则过多的酶活性或盐分会导致牛排变得过嫩，口感较松散。
4. 在烹饪前将腌制好的牛排在室温下回温，可以使其更均匀受热，避免过度煮熟。
希望对您有帮助，祝您成功制作出美味嫩滑的牛排！