汤料可以稍微盖过牛尾，但不要淹没。以上方法可以让嫩牛尾肉质柔软，口感美妙，汤汁浓郁，香味四溢。可以根据个人口味做适当调整，享受美味的嫩牛尾。
要做嫩牛尾，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：嫩牛尾、洋葱、胡萝卜、大蒜、番茄酱、红酒、牛骨汤、盐、黑胡椒粉、迷迭香、橄榄油等。
2. 将嫩牛尾切成适口大小的块状。
3. 在大锅中加热橄榄油，将牛尾块煎至两面金黄。这可以增强肉的香气和口感。
4. 煎牛尾的同时，将洋葱和胡萝卜切成块状，大蒜切碎备用。
5. 将煎好的牛尾块取出，加入洋葱、胡萝卜和大蒜炒至香味散发。
6. 加入番茄酱和红酒，煮开后加入牛骨汤。汤料可以稍微盖过牛尾，但不要淹没。
7. 加入适量的盐、黑胡椒粉和迷迭香，调味后盖上锅盖，转小火炖煮2-3小时，直到牛尾变得柔软烂糯。
8. 最后尝尝味道，如有需要可再适量调整调味品。
9. 提前泡过的意大利面或土豆泥是很好的搭配。
10. 将炖煮好的嫩牛尾盛盘，可以将汤料留下一部分作为汁浇在上面，即可享用。
以上方法可以让嫩牛尾肉质柔软，口感美妙，汤汁浓郁，香味四溢。可以根据个人口味做适当调整，享受美味的嫩牛尾。