焯水的目的是为了保持苋菜的鲜绿色。可以根据个人口味调整调料的比例。
以下是蒜泥苋菜的制作步骤：
1. 将苋菜洗净，去掉杂质，切成段状。
2. 将切好的苋菜放入沸水中焯水，焯水时间不要过长，约30秒至1分钟即可。焯水的目的是为了保持苋菜的鲜绿色。
3. 将焯水后的苋菜捞出，放入冷开水中漂凉，最后捞出沥水备用。
4. 准备蒜泥：将适量的大蒜剁成蒜泥状。可以根据个人口味调整蒜泥的量。
5. 在蒜泥中加入适量的盐、生抽、糖、白醋调成汁。可以根据个人口味调整调料的比例。
6. 将捞净水分的苋菜放入蒜泥汁中拌匀，确保每根苋菜都裹上了蒜泥汁。
7. 蒜泥苋菜可以直接食用，也可以放置一段时间后再食用，让蒜泥的味道更加浸透。