酱鸡制作的窍门如下：1.烧开水焯水的时候，可以加入少许食盐和料酒，可以去腥增加鲜嫩口感。
酱鸡的制作方法如下：
材料：
- 鸡肉块：根据自己的喜好选择鸡腿肉、鸡翅等部位
- 调料：酱油、料酒、生姜、蒜、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、鸡粉、辣椒粉、生抽等
步骤：
1. 将鸡肉块备好，可以先用盐和料酒腌制20分钟，这样可以去腥增加鲜嫩口感；也可以不腌制，根据个人口味选择。
2. 在锅中加入适量的水，加入少许盐和生姜片，煮开水后将腌制好的鸡块放入锅中焯水，焯水的目的是去除鸡肉表面的杂质和血水。
3. 焯水后的鸡块捞出沥水备用。
4. 锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 加入适量的酱油煸炒均匀，颜色变深后加入适量的白糖，用小火炒化糖色。
6. 加入适量的水，调入盐、胡椒粉、鸡精、鸡粉、辣椒粉等调料，煮开后转小火，煮5分钟让调料充分融入。
7. 将焯水后的鸡块放入锅中，用中小火慢炖15-20分钟，让鸡肉充分入味。
8. 最后可以适量加入生抽增加颜色和味道，再用大火收汁，让酱汁浓稠。
酱鸡制作的窍门如下：
1. 烧开水焯水的时候，可以加入少许食盐和料酒，可以去腥增加鲜嫩口感。
2. 炒糖色的时候要用小火慢炒，避免糖炒焦，炒化糖色的时候要搅拌均匀。
3. 煮酱汁的时候要用小火，让调料充分融入，使鸡肉入味。
4. 慢炖的时候可以加入姜片和蒜瓣，增加香味和口感。
5. 收汁的时候可以加入适量的生抽，增加颜色和味道，再用大火收汁可以使酱汁浓稠。
以上就是制作酱鸡的方法和一些窍门，希望对你有帮助。