可以选择文火炖煮，或者使用电压力锅的炖煮功能，这样更容易掌握火候。但是，煮牛肉的时间和火候会因牛肉部位和个人口感偏好而有所不同，可以根据实际情况进行调整。
要煮出不老又嫩的牛肉，可以尝试以下步骤：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，例如牛腩、牛板腱等。这些部位含有较多的胶原蛋白，炖煮后可以使牛肉更加嫩滑。
2. 首先将牛肉切块，可以根据个人喜好切成适合大小的块状。如果牛肉有筋，可以提前将筋除去。
3. 泡水：将切好的牛肉放入冷水中浸泡30分钟至1小时。这样可使牛肉吸水，保持肉质水润。
4. 煮前焯水：将泡好的牛肉放入沸水中焯水1-2分钟，使牛肉表面的血渍和杂质去除。焯水后用冷水冲洗干净备用。
5. 炖煮：将焯水后的牛肉放入电压力锅或普通锅中，加入适量的清水或高汤，再加入调味料如生姜、葱段、料酒、八角等。盖上锅盖，炖煮1-2小时或直至牛肉变得软烂。
6. 注意火候：炖煮时火候要适度，火太大会导致牛肉变老，火太小则炖不烂。可以选择文火炖煮，或者使用电压力锅的炖煮功能，这样更容易掌握火候。
7. 加入调味料：根据个人口味，可以在炖煮过程中加入一些调味料，如盐、糖、酱油等。可以适当尝试不同的调料搭配，以获得更好的口感。
8. 炖煮完毕后，将牛肉捞出，可以将汤汁过滤并留下，可以用于配菜或煮汤，增加风味。
通过以上步骤，可以煮出口感不老又嫩的牛肉。但是，煮牛肉的时间和火候会因牛肉部位和个人口感偏好而有所不同，可以根据实际情况进行调整。