要让鱼豆腐有嚼劲，可以尝试以下做法：1.选择新鲜的鱼豆腐。在购买时，选用质地较硬、弹性较好的鱼肉制作的鱼豆腐。将鱼豆腐放入开水中煮1-2分钟，然后捞出备用。鱼皮富含胶原蛋白，可以增加鱼豆腐的嚼劲。将鱼肉剁成泥后，加入一些鱼皮细腻切碎，搅拌均匀，再做成鱼豆腐块。在煮鱼豆腐时，使用温水煮熟可以保持鱼豆腐的整体结构和嚼劲。
要让鱼豆腐有嚼劲，可以尝试以下做法：
1. 选择新鲜的鱼豆腐。在购买时，选用质地较硬、弹性较好的鱼肉制作的鱼豆腐。
2. 鱼豆腐切块前先煮熟。将鱼豆腐放入开水中煮1-2分钟，然后捞出备用。这样做可以去除一部分鱼豆腐中的水分，增加嚼劲。
3. 使用带皮鱼肉制作鱼豆腐。鱼皮富含胶原蛋白，可以增加鱼豆腐的嚼劲。将鱼肉剁成泥后，加入一些鱼皮细腻切碎，搅拌均匀，再做成鱼豆腐块。
4. 调整鱼豆腐制作的水面加入面粉和淀粉的比例。多加一些面粉和淀粉可以增加鱼豆腐的粘稠度和嚼劲。
5. 使用适量的调味料。添加一些生抽、料酒、盐等调味料，可以提高鱼豆腐的味道，使其更加美味。
6. 温水煮。在煮鱼豆腐时，使用温水煮熟可以保持鱼豆腐的整体结构和嚼劲。
注意：以上方法仅供参考，根据个人口感的不同，可以适量调整配料和烹饪方法。