江西晒肉的做法相对来说更加麻烦，但也使得晒肉更具特色。江西地区晒肉的特点是在晾晒过程中使用糯米浆涂抹肉上，使得晒肉表面形成一层糯米糊，提高口感和保存性。待肉彻底晾干后，即可食用或存放。这种特殊的处理方法使得江西晒肉更加香脆可口。
南方晒肉是一种传统的制作食材的方法，可使肉质更加鲜美，并延长保存时间。下面是南方晒肉的制作方法以及江西地区特有的做法。
材料：
- 猪肉，选择带有一定比例肥瘦的瘦肉，如五花肉或肉脯等
- 盐，根据个人口味添加适量
- 食用碱，约为肉重的2%-3%（可选）
步骤：
1. 将猪肉冷藏或冷冻，待肉稍微变硬后，取出切成片状或条状，厚度约为2-3毫米。
2. 如果使用食用碱，则将适量食用碱加入足够的水中溶解，将切好的猪肉放入碱水中浸泡片刻，可使肉质更嫩滑。
3. 取出浸泡的肉，用清水冲洗掉碱水，放入锅中加水煮沸，将肉焯水煮熟，捞出沥水备用。
4. 将焯水的肉均匀地码放在晾肉架上或晾肉网篮中，注意空气流通，并且避免阳光直射。
5. 用适量的盐均匀地撒在肉上，控制好用量，可根据个人口味来调整。
6. 将晾肉架或网篮放置在通风透气的阴凉处，太阳不直射，天气炎热的时候可以在室内晾晒，一般需要晒3-5天。
7. 晒肉期间要经常翻动肉块，以保证均匀受热晾干，并避免灰尘等污染。
8. 待肉晾干后，用剪刀剪成小块，储存在通风干燥的地方。
江西晒肉的做法相对来说更加麻烦，但也使得晒肉更具特色。江西地区晒肉的特点是在晾晒过程中使用糯米浆涂抹肉上，使得晒肉表面形成一层糯米糊，提高口感和保存性。具体步骤在晾晒第2-3天，晒肉尚未完全晾干之前，将糯米泡水浸泡后，用擀面杖或搅拌机搅打成糯米糊，然后将糯米糊均匀地涂抹在肉的表面，再继续进行日晒。待肉彻底晾干后，即可食用或存放。这种特殊的处理方法使得江西晒肉更加香脆可口。