制作牛肉面底汤的步骤如下：材料：1.牛骨500克2.牛腩300克3.姜块3-4片4.葱2根5.八角2颗6.干辣椒2-3根7.大蒜3瓣8.料酒2勺9.生抽2勺10.盐适量步骤：1.将牛骨和牛腩放入锅中加水，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
制作牛肉面底汤的步骤如下：
材料：
1. 牛骨 500克
2. 牛腩 300克
3. 姜块 3-4片
4. 葱 2根
5. 八角 2颗
6. 干辣椒 2-3根
7. 大蒜 3瓣
8. 料酒 2勺
9. 生抽 2勺
10. 盐 适量
步骤：
1. 将牛骨和牛腩放入锅中加水，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 准备炒锅，将姜块蒜瓣和八角放入锅中炒香。
3. 将炒香的姜蒜和八角倒入煮牛骨的锅中，再加入料酒、生抽和盐。
4. 将锅中的牛骨和牛腩煮开后转小火炖煮2-3小时，期间可以撇去浮沫和油脂。
5. 煮好后，将牛骨和牛腩捞出，汤底过滤掉杂质，得到清澈的牛肉面底汤。
6. 可以根据个人口味调整汤底的咸淡程度。
温馨提示：
1. 炖煮过程中牛骨和牛腩可以去掉一部分油脂，以便得到更清澈的汤底。
2. 需要注意火候，并不断撇去浮沫，以确保汤底的清澈口感。
3. 牛肉面底汤可以根据个人口味，加入适量的胡椒粉、香菜等调料增加风味。