注意，要先煎一侧再煎另一侧，以确保牛肉变嫩。一般来说，每侧煎熟2-3分钟为宜，同时反复翻动牛肉块，避免过度煎熟。将牛肉块切片时，注意刀的角度，避免切断肌纤维，以保持肉质的嫩软。
要做出又嫩又软的煎牛肉，可以采取以下几个步骤：
1. 选择适合煎牛肉的部位：选择优质的牛肉，通常选择里脊、柳条等瘦肉，因为这些部位的肉质较嫩，容易煎熟。
2. 切割合适的块状：将牛肉切成适合的块状，有助于煎熟的均匀性，并减少煎煮时间。
3. 先用盐腌渍：在煎牛肉前，在牛肉块上撒上适量的盐，并轻轻按摩牛肉，待盐分渗入肉内，可以起到嫩化肉质的作用。
4. 控制煎炉温度：将煎锅加热至中火，加入一些植物油，待油温升至适宜温度（约150-180°C）时，放入牛肉块煎炒。注意，要先煎一侧再煎另一侧，以确保牛肉变嫩。
5. 煎煮时间控制：根据牛肉块的厚度和个人口味，掌握煎煮的时间。一般来说，每侧煎熟2-3分钟为宜，同时反复翻动牛肉块，避免过度煎熟。
6. 保留牛肉汁水：在煎煮过程中，避免用工具压迫牛肉块，以免挤出牛肉的汁水。这样可以保持牛肉的湿润口感。
7. 静置和切片：煎熟的牛肉块取出后，静置几分钟，有助于肉质松软。将牛肉块切片时，注意刀的角度，避免切断肌纤维，以保持肉质的嫩软。
以上步骤可以帮助您制作出又嫩又软的煎牛肉。