如果温度不够高，白糖无法完全溶解，导致肉表面不上色。为了解决以上问题，可以尝试以下方法：1.提高熏制温度：确保熏制温度达到适合白糖溶化、上色的温度范围。
白糖熏肉不上色且苦的原因可能有以下几种：
1. 温度不够高：熏肉的过程需要一定的温度来使白糖溶化并形成糖化反应产生上色效果。如果温度不够高，白糖无法完全溶解，导致肉表面不上色。
2. 时间不够长：熏肉过程需要一定的时间来使熏制物渗透、上色，如果时间不够长，白糖无法充分渗透到肉质内部，导致肉表面不上色。
3. 糖焦掉：如果熏肉过程中温度太高，白糖可能会焦掉，导致肉表面出现苦味。
4. 使用的白糖质量问题：有些白糖可能会含有杂质，如杂质过多或添加的其他物质可能导致苦味。
为了解决以上问题，可以尝试以下方法：
1. 提高熏制温度：确保熏制温度达到适合白糖溶化、上色的温度范围。
2. 增加熏制时间：确保白糖有足够的时间渗透到肉质内部进行上色。
3. 控制熏制温度：避免温度过高，防止白糖焦掉产生苦味。
4. 更换高质量的白糖：选择纯净的白糖，避免杂质过多或添加其他物质导致苦味。
希望以上方法能够帮助您解决问题。