芋头煮熟后发绿的原因主要是由于其中的酚类物质与空气中的氧气反应所致。此外，芋头中还含有一种叫做芋苷的物质。与多酚氧化酶不同，芋苷在芋头煮熟后依然存在且不会发生氧化反应。然而，当芋头煮熟后受到氧气的影响，芋苷会通过发酵的过程转化为氰化氢。芋头煮熟后尽量不要放置时间过长，尤其是在温度较高的环境中。这是因为盐水或柠檬汁能够降低芋头表面的pH值，减少氰化氢生成的可能性。
芋头煮熟后发绿的原因主要是由于其中的酚类物质与空气中的氧气反应所致。芋头中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，它能够催化芋头中的酚类物质与氧气发生化学反应，产生氧化物质。这些氧化物质在空气中接触到氧气后会发生氧化反应，形成褐色或绿色的化合物，导致芋头变色。
此外，芋头中还含有一种叫做芋苷的物质。与多酚氧化酶不同，芋苷在芋头煮熟后依然存在且不会发生氧化反应。然而，当芋头煮熟后受到氧气的影响，芋苷会通过发酵的过程转化为氰化氢。氰化氢是一种有毒气体，会使芋头变绿。
为了避免芋头煮熟后发绿，可以采取以下措施：
1. 在煮熟芋头后尽快食用，避免暴露在空气中。芋头煮熟后尽量不要放置时间过长，尤其是在温度较高的环境中。
2. 可以将芋头煮熟后浸泡在冷水中一段时间，以降低芋头表面的温度，减缓酶类物质的活性。
3. 给芋头煮熟后的表面涂抹少量盐水或柠檬汁，可以防止芋头变绿。这是因为盐水或柠檬汁能够降低芋头表面的pH值，减少氰化氢生成的可能性。
4. 选择新鲜的芋头进行烹饪，新鲜芋头中的酶类物质活性较低，降低变绿的可能性。