炖煮过程中可以适时撇去浮沫。以上是一种常见的做法，根据个人口味和习惯，可以进行适当的调整和尝试。
要使猪皮不硬，可以尝试以下方法：
1. 先将猪皮用开水烫煮一到两分钟，这样能去除猪皮上的毛孔，使其更容易入味。
2. 接着，将猪皮刮洗干净，并在表面划几道刀痕，以增加入味的面积。
3. 准备一锅清水，将猪皮放入锅中，同时加入姜片、葱段、料酒，煮沸后改用小火炖煮40分钟至1个小时。炖煮过程中可以适时撇去浮沫。
4. 炖煮完毕后，将猪皮取出，用冷水冲洗冷却。
5. 将冷却后的猪皮切割成块状，然后根据个人喜好做不同的料理，比如做卤肉、红烧肉或者炖猪骨汤等。
6. 在烹饪过程中，要将猪皮慢慢煮熟，可以选择用高压锅或者慢炖锅来炖煮，这样可以使猪皮变得更加嫩滑。
以上是一种常见的做法，根据个人口味和习惯，可以进行适当的调整和尝试。