根据需要，可以选择新鲜的豆芽菜或者是已经剥皮的种子。将豆芽菜放入漏网中，用凉水冲洗数次，确保豆芽菜干净。可以使用石头或者其他有重量的物品来压住豆芽菜。这样做有助于提取豆芽菜中的水分，使其变成咸菜。这样做的咸豆芽菜既酸爽又美味，适合作为配菜，或者在炒菜或汤料中使用。
豆芽菜做咸菜的方法和步骤如下：
步骤一：准备豆芽菜和盐。根据需要，可以选择新鲜的豆芽菜或者是已经剥皮的种子。
步骤二：将豆芽菜洗净并沥干。将豆芽菜放入漏网中，用凉水冲洗数次，确保豆芽菜干净。
步骤三：将豆芽菜放入一个干净的容器中。在豆芽菜上均匀撒上盐。盐的量可以根据个人口味调整，但通常建议使用约10克的盐。
步骤四：轻轻地用手将盐均匀地拌入豆芽菜中。确保每根豆芽菜都能与盐充分接触。
步骤五：将盐拌入豆芽菜后，用重物均匀地压在顶部。可以使用石头或者其他有重量的物品来压住豆芽菜。这样做有助于提取豆芽菜中的水分，使其变成咸菜。
步骤六：将容器放置在阴凉通风的地方，让豆芽菜自然发酵。通常情况下，需要等待大约24小时，根据温度和个人口味的需求可以延长或缩短发酵时间。
步骤七：发酵完成后，将豆芽菜取出并用凉水冲洗掉多余的盐。挤干水分，即可食用或者放入冰箱保存。
这样做的咸豆芽菜既酸爽又美味，适合作为配菜，或者在炒菜或汤料中使用。